Agneau au curry et lait de coco

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 épaule d'agneau 
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de coriandre frais 
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café bombée de gingembre
• 3 cuillères à soupe de poudre de curry hot
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 2 boites de crème de coco (2 x 425ml)
• 5 piments confits ou 3 piments "langue d'oiseau" séchés

Préparation de la recette :

Détaillez l'épaule d'agneau en cubes de 2cm maximum. Salez et poivrez.

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les dés d'agneau. Une fois colorés, réservez-les et faites  frire les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis la poudre de curry hot et le curcuma (Attention de ne pas les faire bruler). 

Ajoutez la viande, mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée des épices puis versez les deux boites de lait de coco.

Hachez les piments, ciselez les 3/4 de la coriandre et versez les dans la marmite. Mélangez, couvrez la marmite et laissez mijoter sur feu très doux pendant 2h30. Ainsi la viande deviendra fondante et la sauce sera onctueuse. 

Au moment de servir, ajoutez quelques brins de coriandre sur la viande.

Accompagnez ce plat avec un riz basmati blanc ou des Ti-Puris.

Plot

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 saucisses
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de cotomili ciselé (coriandre frais)
• 2 gousses d'ail
• 1 pointe de cuillère à café de gingembre
• 1 pointe de cuillère à café de cannelle
• 1 pointe de cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 10 clous de girofle
• 150g de riz basmati
• Sel, poivre
• 2 piments

Préparation de la recette :

 

Ciselez l'oignon et coupez les saucisses en rondelles de 2 centimètres de large. 

Faites revenir les oignons puis ajoutez les saucisses, puis l'ail et le gingembre. Ajoutez le sel et le poivre, et faites revenir le tout quelques minutes. Les saucisses doivent commencer à griller.

Dans un rice-cooker, mélangez le riz, les clous de girofle, le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre ciselée et le mélange saucisses, ail/gingembre et oignon.

Versez l'eau et laissez cuire le tout ensemble jusqu'à l'arrêt du rice-cooker. 

Accompagnez ce plat d'un excellent satini pommes d'amour.

Filet mignon en croute et au Boursin

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 filet mignon 
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche 
• 200 g d'emmental rapé
• 1 Boursin ou 1 pot de Boursin Cuisine (ail et fines herbes)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6/7).

Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, étalez la moutarde puis la crème fraîche au dessus en laissant un centimètre de pâte nature sur l'extrémité. Ceci permettra de faire coller la pâte au dernier moment  

Parsemez le gruyère rapé sur cette préparation puis poivrez généreusement. Inutile de saler, le gruyère et le Boursin suffisent largement. 

Déposez votre filet mignon sur le gruyère rapé puis tartinez le de tout le Boursin sur toute la longueur. 

Repliez les 4 bords de pâte feuilletée sur le filet mignon afin de le fermer. Appuyez délicatement sur les bords pour que le feuilleté soit bien hermétique, puis badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. L'idéal est de le faire avec un pinceau de cuisine.

Enfournez le filet mignon et laissez cuire 40 minutes. Si la pâte devient trop brune, placez sur le dessus une feuille d'aluminium. En général, cette opération se fait 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson.

Accompagnez ce plat de pommes de terres sautées à la graisse d'oie.

Sur la photo, le filet mignon était plutot petit. Je l'ai donc découpé en deux pour faire deux feuilletés individuels.