Vindaye Poisson

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 g de filet de poisson à chair ferme (Lotte)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 piment
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Détaillez les filets de poisson en petits morceaux, salez-les un peu et poivrez beaucoup.

Ciselez les oignons et le piment en fines lanières et réservez-les.

Faites frire les morceaux de poisson dans un bain d'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Les petits morceaux de poisson doivent être bien dorés.

Dans une autre casserole, faites légèrement colorer les oignons dans un fond d'huile puis ajoutez les piments.et enfin le curcuma. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, melangez,puis incorporez les morceaux de poisson. Retirez aussitôt du feu et mélangez délicatement le tout.

Versez dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.

Ce plat se déguste au choix avec du pain ou sinon avec du riz et des lentilles.

Cari Poule

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 5 pommes d'amour (tomates)
• 8 petites pommes de terre type Ratte ou Chérie
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de cotomili ciselé (coriandre frais)
• 3 gousses d'ail
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 cuillère à café bombée de gingembre
• 3 cuillères à soupe de poudre de curry hot
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de sel
• 1 piment

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre dans de l'huile. Elles doivent être dorées. Salez, poivrez puis réservez-les.

 

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les cuisses de poulet. Une fois colorées, réservez-les et faites  frire dans la même huile les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis la poudre de curry hot (Attention de ne pas la faire bruler. Elle ne doit pas chauffer plus de 30 à 40 secondes). 

Découpez le piment en fines lanières et concassez les tomates puis ajoutez-les dans la marmitte avec le thym et le concentré de tomates. Salez et pouvrez. Déposez les cuisses de poulet et les pommes de terre.

Versez un demi-verre d'eau grand maximum et couvrez la marmitte. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement. 

Couvrez la marmitte et laissez cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ.

Au moment de servir, ajoutez le cotomili ciselé 

Servez le cari poule avec un riz basmati blanc et un satini pommes d'amour bien relevé.

 La poudre de curry est composée de coriandre, petit anis (cumin), curcuma, piment, girofle, elaiti (cardamone), poivre, caripoulé (feuilles de curry). Le cari est meilleur quand on dose et que l'on écrase soit même les épices avec un mortier. 

Rougaille Saucisses

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 saucisses
• 5 pommes d'amour (tomates)
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de cotomili ciselé (coriandre frais)
• 3 gousses d'ail
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 cuillère à café bombée de gingembre
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de sel
• 2 piments

Préparation de la recette :

 

Ciselez l'oignon et coupez les piments dans le sens de la longueur.

Concassez les tomates et coupez les saucisses en rondelles de 2 centimètres de large. 

Faites colorer les oignons puis ajoutez l'ail et le gingembre. puis les saucisses. Faites revenir le tout ensemble quelques minutes puis rajoutez les tomates, le concentré de tomates, le thym et les lanières de piments.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Mélangez régulièrement.

Parsemez de coriandre ciselé avant de servir. 

Accompagnez ce plat de riz blanc. Pour un repas au top, préparez également des lentilles à la mode mauricienne !

Briani de Poulet

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 belles cuisses de poulet700 g de petites pommes de terre (type ratte ou chérie)1 oignon émincé1/2 cuillère à soupe de gingembre3 gousses d'ail hachées4 cuillères à soupe d'épices à Briani1/2 cuillère à café de sel1 bouquet de menthe1 bouquet de coriandre4 yaourts nature1/4 de cuillère à café de cardamone (pour le riz)1/4 de cuillère à café de cannelle (pour le riz)300 g de rizQuelques pistils de safran1/2 cuillère à café de curcuma 

Préparation de la recette :

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les cuisses de poulet. Une fois colorées, réservez-les et faites  frire dans la même huile les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis les épices à Briani (celles-çi ne doivent pas chauffer plus de 30 à 40 secondes). 

Dans un récipient, mélangez le poulet, les yaourts, les oignons, le mélange d'épices d'ail et de gingembre, la menthe et la coriandre ciselées, salez et poivrez. Filmez le récipient et laissez mariner pendant 1 heure minimum au frais.

Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile. Elles doivent être dorées. Salez, poivrez puis réservez-les.

Dans un rice-cooker, versez la cardamone et la cannelle en poudre,puis mélangez avec le riz. Faites cuire le riz la moitié du temps,nécessaire car il finira de cuire dans la marmitte avec le reste des ingrédients.

Dans une marmitte, déposez les cuisses de poulet et la marinade, puis faites mijoter pendant 15 à 20 minutes en couvrant la marmitte. Retirez les cuisses et la marinade et réservez dans un saladier.

Dans la marmite, versez la moitié de la marinade, la moitié du riz, ajoutez les cuisses de poulet, puis les pommes de terre et finissez avec le reste du riz. Ajoutez par dessus les pistils de safran et quelques pincées de curcuma. Arrosez avec un petit peu d'eau pour que le curcuma et le safran colorent le riz. Tout le riz ne doit pas être colorée, il doit rester du riz blanc en surface. 

Couvrez la marmitte et laissez cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ.

Servez le Briani avec un satini pommes d'amour ou une salade de concombre et carottes. 

Accompagnez ce repas avec un coca-cola bien frais comme à Maurice !


 Les épices à Briani sont composées de coriandre, cumin, ail, gingembre, cannelle, girofle, poivre, anis étoilé, cardamone et muscade.

Gato Brinzel

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 aubergine
• 150 g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile 
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel
• 50 cl d'eau tiède
• Huile de friture

Préparation de la recette :

 

Coupez l'aubergine en rondelles.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. 

Faites un puit et versez l'huile. Mélangez le tout à l'aide d'une fourchette puis versez petit à petit l'eau en continuant de fouetter afin d'éviter les grumeaux. La pate doit être lisse, ni trop épaisse, ni trop fluide.

Faites chauffer un bain d'huile de friture dans une poêle. Elle doit être bouillante.

Plongez les deux faces des rondelles d'aubergine dans la pâte puis déposez les dans l'huile de friture.

Retournez-les au bout de deux minutes et laissez les frire encore deux minutes. 

Egouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant.

Servez bien chaud avec une sauce piquante chinoise type Sriracha.

Ti-Puri

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients (pour 8 Ti-Puri) :
300g de farine1 cuillère à café de sel1/2 sachet de levure chimique 1 grosse cuillère à soupe d'huile15 cl d'eau tiède

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Faites un puit et versez-y l’huile ainsi que l’eau. Pétrissez pendant environ 10 minutes. Battez bien la pâte pour en sortir les bulles d'air. Elle sera prête quand elle ne collera plus sur vos doigts et qu'elle sera compacte. 

Déposez la boule de pâte dans un saladier puis recouvrez celui-çi d'un torchon. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.

Au bout de ces 30 minutes, pétrissez à nouveau la pâte et confectionnez 8 petites boules égales.

Etalez les boules avec un rouleau à patisserie. 

Faites chauffer l'huile (elle doit être bouillante) et plongez-y un Ti-Puri. Quand il commence à gonfler en laissant apparaître des petites bulles, retournez-le pour que les deux faces soient bien cuites. 

Egouttez le Ti-Puri et déposez le sur du papier absorbant. 

Servez les bien chaud.

 Les Ti-Puri accompagnent à merveille les Cari et Kalia.

Kalia Boulettes Boeuf farcies à l'oeuf

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 60minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour les boulettes farcies :
700 g de bœuf haché
3 oeufs durs coupés en quartier
1 oignon haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café bombée de gingembre en poudre
1 cuillère à café de thym
1 quart de bouquet de coriandre
Sel, poivre

Pour la sauce :
350 g de petites pommes de terre (type ratte ou chérie)
4 yaourts nature 
3 oignons émincés
4 cuillères à soupe d'épices pour Kalia 
1 cuillère à café rase de curcuma
1 bouquet de menthe
Le reste du bouquet de coriandre
2 piments
Sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Faites colorer l'oignon, ajoutez l'ail et le gingembre. Hors du feu, mélangez cette préparation à la viande hachée en ajoutant le thym, la coriandre ciselée, le sel et le poivre.
Pour confectionner les boulettes, aplatissez des petites boules de viande. Déposez dessus un quartier d'oeuf, puis refermez les boulettes. Réservez dans un saladier filmé au réfrigérateur pendant une heure minimum.

Saisissez les pommes de terre dans l'huile. Elles doivent être bien dorées et crues à l'intérieur. 

Réservez les pommes de terre et faites colorer les oignons émincés. Retirez-les et saisissez rapidement les boulettes dans l'huile. Elles doivent être légèrement colorées. Retirez les et faites revenir pendant 30 secondes les épices.

Dans un saladier, mélangez les yaourts, les épices, la menthe et la coriandre ciselées, le sel, le poivre, les pommes de terre, les oignons, le curcuma et les piments. Filmez le saladier et laissez mariner au frais pendant 2 heures.

Au bout de ces deux heures, mettez la marinade et les boulettes dans une marmitte et laissez mijoter à couvert pendant une heure en remuant de temps en temps.

Servez le Kalia accompagné de Ti-Puri et d'un satini pommes d'amour ou d'une salade de concombre et carottes.

Les épices à Kalia sont un mélange de coriandre, cumin, ail, gingembre, cannelle, girofle, poivre, anis étoilé, cardamone, muscade et curcuma.