Poulet Yassa

Temps de préparation : 10 minutes
Marinade : 2 heures minimum
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
• 200 g d'olives vertes dénoyautées
• 3 citrons verts
• 4 piments oiseaux séchés
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• Huile
• Sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites revenir les cuisses de poulet dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis réservez les.

Préparez votre marinade : 

Emincez les oignons et hachez l'ail. Versez les dans un grand saladier puis ajoutez la moutarde et le jus des citrons verts. Salez, poivrez, ajoutez les piments, le thym et mélangez la marinade. Ajoutez ensuite les cuisses et mélangez à nouveau pour qu'elles s'imprègnent de marinade. Couvrez avec un film alimentaire et mettez le saladier au réfrigérateur pour 2 heures minimum.Sachez que le temps de marinade idéal sera de 6 heures.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une marmite. Ajoutez dans un premier temps les oignons égouttés de la marinade et faites les revenir à feux vif.jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides Déposez ensuite les cuisses de poulet et versez le jus de la marinade dans la marmite. Emiettez les 2 tablettes de bouillon de volaille sur le poulet puis versez 4 verres d'eau. Ajoutez ensuite les olives et mélangez. 

Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes. 

Servez votre Yassa

avec un riz basmati blanc.

Colombo de poulet

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe de poudre pour Colombo
• 1 cuillère à café de poudre Quatres épices
• 1 demi botte de persil frais
• 2 citrons
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou vieux
• Huile
• Sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites mariner le poulet dans un saladier avec 1 oignon ciselé, 1 gousse d'ail hachée, 2 cuillères à soupe de poudre pour Colombo, 1 cuillère à café de Quatres épices, le jus des citrons, 1 cuillère à soupe de rhum (plus il sera bon, meilleur ce sera...), du sel et du poivre. Mélangez bien le tout pour que les cuisses soient imprégnées de tous les ingrédients.

Couvrez le saladier avec un film alimentaire et faites mariner 2 heures minimum. Sachez que le temps de marinade idéal sera de 8 à 12 heures.

Dans une marmite, faites revenir les pommes de terre coupées en 4 dans 2 cuillères à soupe d'huile. Elles doivent être bien dorées. Réservez-les. 

Une fois le temps de marinade écoulé, égouttez les cuisses et retirez les lamelles d'oignons collées sur les cuisses. Faites les revenir dans la marmite avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient colorées puis réservez-les. 

Ciselez votre deuxième oignon puis ajoutez le dans l'huile de la marmite. Faites revenir votre oignon puis ajoutez les lamelles d'oignon qu'il vous reste de la marinade, sans la sauce pour le moment. Ajoutez également aux oignons les 2 gousses d'ail restantes hachées. Quand tout est bien coloré, ajoutez les 2 cuillères à soupe restantes de poudre pour Colombo et remuez le tout en veillant à ce que cela ne brûle pas.

Ajoutez ensuite les cuisses de poulet, les morceaux de pommes de terre, le jus de la marinade et le persil que vous aurez préalablement haché. Remuez bien puis couvrez d'eau jusqu'à mi-hauteur des cuisses.  

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux. 

Accompagnez ce plat avec un riz basmati blanc.

Tarte coco

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 rouleau de pâte sablée 
• 200g de noix de coco rapée
• 50cl de crème de coco 
• 100g de farine
• 75g de sucre
• 3 oeufs
• 5cl de rhum ambré
• 
  

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.

Faites chauffer la crème de coco dans une casserole jusqu'à ce qu'elle devienne tiède, surtout pas plus que ça. Hors du feu, ajoutez le sucre tout en mélangeant. 

Ajoutez ensuite la noix de coco rapée, les oeufs et le rhum et mélangez bien la préparation au fouet. 

Versez cette préparation sur la pâte et enfournez pour 60 minutes de cuisson.

Servie juste tiède, cette tarte est un délice...

Cake au thon et aux olives

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 350g de thon au naturel 
• 140g d'olives vertes dénoyautées
• 120g d'emmental rapé
• 100g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 10cl de lait
• 10cl d'huile d'olive
• Beurre pour le moule
• Farine pour le moule

Préparation de la recette :

Préchauffez votre four à 210°C.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.  

Faites un puit afin d'y ajouter les 3 oeufs. Mélangez la préparation en ajoutant petit à petit le lait et l'huile. La pâte doit être homogène.

Ajoutez à cette préparation, l'emmental rapé, le thon émietté, la moitié des olives entières et l'autre moitié hachée. Mélangez le tout afin d'avoir une bonne répartition des ingrédients. 

Beurrez votre moule à cake puis saupoudrez de la farine à l'intérieur. Faites en sorte que l'ensemble de parois soient bien farinées. Cette opération facilitera le démoulage.

Enfournez votre cake pour 40 minutes. 

Chili Con Carne

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 600g de boeuf haché 
• 800g de haricots rouges en boite
• 800g de tomates concassées
• 1 petite boite de concentré de tomate
• 40cl de vin rouge (Bordeaux ou Bergerac)
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de cumin
• 2 cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 Cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 7 piments confits ou 5 piments "langue d'oiseau" séchés

Préparation de la recette :

Ciselez les oignons et hachez l'ail.

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les oignons. Une fois colorés, ajoutez l'ail haché , faites revenir ensemble une minute puis ajoutez la viande hachée, le thym, le sel, le poivre et les herbes de Provence. 

Quand la viande est bien saisie, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Remuez bien et ajoutez le cumin. Laissez revenir pendant 5 minutes puis versez le vin rouge. 

Hachez les piments, et ajoutez les dans la marmite avec les haricots rouges que vous aurez préalablement rincés et égouttés.. Mélangez, couvrez la marmite et laissez mijoter sur feu très doux pendant 2h30.  

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Accompagnez ce plat avec un riz basmati blanc ou des ti-puri, ou des faratas.

Agneau au curry et lait de coco

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 épaule d'agneau 
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de coriandre frais 
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café bombée de gingembre
• 3 cuillères à soupe de poudre de curry hot
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 2 boites de crème de coco (2 x 425ml)
• 5 piments confits ou 3 piments "langue d'oiseau" séchés

Préparation de la recette :

Détaillez l'épaule d'agneau en cubes de 2cm maximum. Salez et poivrez.

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les dés d'agneau. Une fois colorés, réservez-les et faites  frire les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis la poudre de curry hot et le curcuma (Attention de ne pas les faire bruler). 

Ajoutez la viande, mélangez bien pour que la viande soit bien imprégnée des épices puis versez les deux boites de lait de coco.

Hachez les piments, ciselez les 3/4 de la coriandre et versez les dans la marmite. Mélangez, couvrez la marmite et laissez mijoter sur feu très doux pendant 2h30. Ainsi la viande deviendra fondante et la sauce sera onctueuse. 

Au moment de servir, ajoutez quelques brins de coriandre sur la viande.

Accompagnez ce plat avec un riz basmati blanc ou des Ti-Puris.

Plot

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 saucisses
• 1 oignon
• 1/2 bouquet de cotomili ciselé (coriandre frais)
• 2 gousses d'ail
• 1 pointe de cuillère à café de gingembre
• 1 pointe de cuillère à café de cannelle
• 1 pointe de cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• 10 clous de girofle
• 150g de riz basmati
• Sel, poivre
• 2 piments

Préparation de la recette :

 

Ciselez l'oignon et coupez les saucisses en rondelles de 2 centimètres de large. 

Faites revenir les oignons puis ajoutez les saucisses, puis l'ail et le gingembre. Ajoutez le sel et le poivre, et faites revenir le tout quelques minutes. Les saucisses doivent commencer à griller.

Dans un rice-cooker, mélangez le riz, les clous de girofle, le curcuma, la cannelle, le cumin, la coriandre ciselée et le mélange saucisses, ail/gingembre et oignon.

Versez l'eau et laissez cuire le tout ensemble jusqu'à l'arrêt du rice-cooker. 

Accompagnez ce plat d'un excellent satini pommes d'amour.

Filet mignon en croute et au Boursin

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 1 filet mignon 
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche 
• 200 g d'emmental rapé
• 1 Boursin ou 1 pot de Boursin Cuisine (ail et fines herbes)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf
• Poivre

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 6/7).

Déroulez la pâte feuilletée sur du papier sulfurisé, étalez la moutarde puis la crème fraîche au dessus en laissant un centimètre de pâte nature sur l'extrémité. Ceci permettra de faire coller la pâte au dernier moment  

Parsemez le gruyère rapé sur cette préparation puis poivrez généreusement. Inutile de saler, le gruyère et le Boursin suffisent largement. 

Déposez votre filet mignon sur le gruyère rapé puis tartinez le de tout le Boursin sur toute la longueur. 

Repliez les 4 bords de pâte feuilletée sur le filet mignon afin de le fermer. Appuyez délicatement sur les bords pour que le feuilleté soit bien hermétique, puis badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. L'idéal est de le faire avec un pinceau de cuisine.

Enfournez le filet mignon et laissez cuire 40 minutes. Si la pâte devient trop brune, placez sur le dessus une feuille d'aluminium. En général, cette opération se fait 10 à 15 minutes avant la fin de cuisson.

Accompagnez ce plat de pommes de terres sautées à la graisse d'oie.

Sur la photo, le filet mignon était plutot petit. Je l'ai donc découpé en deux pour faire deux feuilletés individuels. 

Croziflette

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de crozets au sarrazin
• 1 gros oignon
• 15 cl de vin blanc sec 
• 200 g de lardons fumés
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1/2 reblochon (250 g)
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

Plongez les crozets dans une casserole d'eau salée bouillante. Faites les cuire pendant 20 minutes puis égouttez les.

Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans un peu de matière grasse puis réservez-les

Emincez l'oignon et faites le suer, puis ajoutez vos lardons et le vin blanc. Laissez réduire, puis ajoutez la crème fraiche. Salez un peu, poivrez et mélangez. Laissez chauffer pendant 5 minutes en remuant régulièrement.

Grattez la fine pellicule blanche sur la croute du reblochon à l'aide du tranchant d'un couteau. Coupez le reblochon en tranches pas trop épaisses.

Dans un récipient, mélangez les crozets, les lardons et la crème puis versez la préparation dans un plat à gratin.

Disposez les tranches de reblochon sur le dessus et enfournez dans le four que vous aurez préalablement préchauffé à 180°C. Laissez gratiner pendant 30 minutes.

La Croziflette est un plat complet que vous pouvez malgré tout accompagner de diots de Savoie ou de jambon de pays.

Satini Pommes d'Amour

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 3 tomates
• 1 oignon
• 1 piments 
• 1 quart de bouquet de persil
• 1 quart de bouquet de coriandre
• Sel

Préparation de la recette :

 

Coupez les tomates en deux et enlevez toute la pulpe. 

Detaillez la chair des tomates en tout petits dés d'un demi centimètre.

Coupez également l'oignon en tout petits dés d'un demi centimètre.

Emincez le piment tout aussi fin et ciselez le persil et la coriandre. 

Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol et salez généreusement.



Ce satini accompagnera à merveille un plot, un briani, un cari et tous les plats nécessitant un peu plus de piment.

Briani de Poisson

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
800 g de filets de Lotte700 g de petites pommes de terre (type ratte ou chérie)1 oignon émincé1/2 cuillère à soupe de gingembre3 gousses d'ail hachées4 cuillères à soupe d'épices à Briani1/2 cuillère à café de sel1 bouquet de menthe1 bouquet de coriandre4 yaourts nature1/4 de cuillère à café de cardamone (pour le riz)1/4 de cuillère à café de cannelle (pour le riz)300 g de rizQuelques pistils de safran1/2 cuillère à café de curcuma 

Préparation de la recette :

Tailles les filets de Lotte  en morceaux de 3cm. Salez et poivrez généreusement..
Versez de l'huile dans une poele et frire les morceaux de lotte dans le bain d'huile. Une fois colorées, réservez-les.
Dans une marmitte, faites revenir les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis les épices à Briani (celles-çi ne doivent pas chauffer plus de 30 à 40 secondes). 

Dans un récipient, mélangez lles morceaux de Lotte, les yaourts, les oignons, le mélange d'épices d'ail et de gingembre, la menthe et la coriandre ciselées, salez et poivrez. Filmez le récipient et laissez mariner pendant 1 heure minimum au frais.

Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile. Elles doivent être dorées. Salez, poivrez puis réservez-les.

Dans un rice-cooker, versez la cardamone et la cannelle en poudre,puis mélangez avec le riz. Faites cuire le riz la moitié du temps,nécessaire car il finira de cuire dans la marmitte avec le reste des ingrédients.

Dans la marmite, versez la moitié de la marinade, la moitié du riz, ajoutez les morceaux de Lotte,puis les pommes de terre et finissez avec le reste du riz. Ajoutez par dessus les pistils de safran et quelques pincées de curcuma. Arrosez avec un petit peu d'eau pour que le curcuma et le safran colorent le riz. Tout le riz ne doit pas être colorée, il doit rester du riz blanc en surface. 

Couvrez la marmitte et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Servez le Briani avec un satini pommes d'amour ou une salade de concombre et carottes. 

Accompagnez ce repas avec un coca-cola bien frais comme à Maurice !

 Les épices à Briani sont composées de coriandre, cumin, ail, gingembre, cannelle, girofle, poivre, anis étoilé, cardamone et muscade.

Vindaye Poisson

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 400 g de filet de poisson à chair ferme (Lotte)
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de curcuma
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 piment
• Sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Détaillez les filets de poisson en petits morceaux, salez-les un peu et poivrez beaucoup.

Ciselez les oignons et le piment en fines lanières et réservez-les.

Faites frire les morceaux de poisson dans un bain d'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. Les petits morceaux de poisson doivent être bien dorés.

Dans une autre casserole, faites légèrement colorer les oignons dans un fond d'huile puis ajoutez les piments.et enfin le curcuma. Ajoutez la moutarde à l'ancienne, melangez,puis incorporez les morceaux de poisson. Retirez aussitôt du feu et mélangez délicatement le tout.

Versez dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur.

Ce plat se déguste au choix avec du pain ou sinon avec du riz et des lentilles.

Cari Poule

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 5 pommes d'amour (tomates)
• 8 petites pommes de terre type Ratte ou Chérie
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de cotomili ciselé (coriandre frais)
• 3 gousses d'ail
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 cuillère à café bombée de gingembre
• 3 cuillères à soupe de poudre de curry hot
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de sel
• 1 piment

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre dans de l'huile. Elles doivent être dorées. Salez, poivrez puis réservez-les.

 

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les cuisses de poulet. Une fois colorées, réservez-les et faites  frire dans la même huile les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis la poudre de curry hot (Attention de ne pas la faire bruler. Elle ne doit pas chauffer plus de 30 à 40 secondes). 

Découpez le piment en fines lanières et concassez les tomates puis ajoutez-les dans la marmitte avec le thym et le concentré de tomates. Salez et pouvrez. Déposez les cuisses de poulet et les pommes de terre.

Versez un demi-verre d'eau grand maximum et couvrez la marmitte. Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant régulièrement. 

Couvrez la marmitte et laissez cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ.

Au moment de servir, ajoutez le cotomili ciselé 

Servez le cari poule avec un riz basmati blanc et un satini pommes d'amour bien relevé.

 La poudre de curry est composée de coriandre, petit anis (cumin), curcuma, piment, girofle, elaiti (cardamone), poivre, caripoulé (feuilles de curry). Le cari est meilleur quand on dose et que l'on écrase soit même les épices avec un mortier. 

Rougaille Saucisses

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 saucisses
• 5 pommes d'amour (tomates)
• 2 oignons
• 1/2 bouquet de cotomili ciselé (coriandre frais)
• 3 gousses d'ail
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 1 cuillère à café bombée de gingembre
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 cuillère à café de sel
• 2 piments

Préparation de la recette :

 

Ciselez l'oignon et coupez les piments dans le sens de la longueur.

Concassez les tomates et coupez les saucisses en rondelles de 2 centimètres de large. 

Faites colorer les oignons puis ajoutez l'ail et le gingembre. puis les saucisses. Faites revenir le tout ensemble quelques minutes puis rajoutez les tomates, le concentré de tomates, le thym et les lanières de piments.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Mélangez régulièrement.

Parsemez de coriandre ciselé avant de servir. 

Accompagnez ce plat de riz blanc. Pour un repas au top, préparez également des lentilles à la mode mauricienne !

Briani de Poulet

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 belles cuisses de poulet700 g de petites pommes de terre (type ratte ou chérie)1 oignon émincé1/2 cuillère à soupe de gingembre3 gousses d'ail hachées4 cuillères à soupe d'épices à Briani1/2 cuillère à café de sel1 bouquet de menthe1 bouquet de coriandre4 yaourts nature1/4 de cuillère à café de cardamone (pour le riz)1/4 de cuillère à café de cannelle (pour le riz)300 g de rizQuelques pistils de safran1/2 cuillère à café de curcuma 

Préparation de la recette :

Versez de l'huile dans une marmite et faites-y revenir les cuisses de poulet. Une fois colorées, réservez-les et faites  frire dans la même huile les oignons. Ajoutez l'ail haché et le gingembre puis les épices à Briani (celles-çi ne doivent pas chauffer plus de 30 à 40 secondes). 

Dans un récipient, mélangez le poulet, les yaourts, les oignons, le mélange d'épices d'ail et de gingembre, la menthe et la coriandre ciselées, salez et poivrez. Filmez le récipient et laissez mariner pendant 1 heure minimum au frais.

Faites revenir les pommes de terre dans de l'huile. Elles doivent être dorées. Salez, poivrez puis réservez-les.

Dans un rice-cooker, versez la cardamone et la cannelle en poudre,puis mélangez avec le riz. Faites cuire le riz la moitié du temps,nécessaire car il finira de cuire dans la marmitte avec le reste des ingrédients.

Dans une marmitte, déposez les cuisses de poulet et la marinade, puis faites mijoter pendant 15 à 20 minutes en couvrant la marmitte. Retirez les cuisses et la marinade et réservez dans un saladier.

Dans la marmite, versez la moitié de la marinade, la moitié du riz, ajoutez les cuisses de poulet, puis les pommes de terre et finissez avec le reste du riz. Ajoutez par dessus les pistils de safran et quelques pincées de curcuma. Arrosez avec un petit peu d'eau pour que le curcuma et le safran colorent le riz. Tout le riz ne doit pas être colorée, il doit rester du riz blanc en surface. 

Couvrez la marmitte et laissez cuire à feu moyen pendant 3/4 d'heure environ.

Servez le Briani avec un satini pommes d'amour ou une salade de concombre et carottes. 

Accompagnez ce repas avec un coca-cola bien frais comme à Maurice !


 Les épices à Briani sont composées de coriandre, cumin, ail, gingembre, cannelle, girofle, poivre, anis étoilé, cardamone et muscade.